طريقة عمل الجيلاتين , طريقة تصنيع الجلاتين بانواعه

الجيلاتين من المكونات التي لا يمكن الاستغناء عنها في تصنيع الحلويات

بشكل اساسي كما انه يستخدم في تصنيع الجيلي و يدخل في

تصنيع الجيلي الموجود جاهز في الاسواق و ماده الجيلاتين تصنع

من جلود الحيوانات ويختلف الجيلاتين في اشكاله ومنهم الجيلاتين

البودره ومنهم جيلاتين على شكل شرائح واصل كلمه جيلاتين

يعود الى اللغه اللاتينيه وترجمتها تعني او جماد او وايضا

الجليد وبالتالي فان الجيلاتين يساعد على تجميد الشيء

و اول خطوه في تصنيع الجيلاتين يتم من خلال استخلاص

من جلود الحيوانات او اعزمها وذلك من خلال غسل العظام

او الجلود بشكل جيد ثم التخلص من طبقه الشعر الموجوده

بها ويتم نقل الجلود بماذا تسمى الكروم ويتشرب الجلد هذه

الماده وينتفخ ويتشقق للفلاشات اقسام القسم الاول يتم

تصنيع في المدابغ والقسم الثاني يتم استخدامه في صناعه

الشنط والجزم اما القسم الثالث او النوع الثالث هو الذي يكون

واثق للحيوان و هذا الجزء هو الذي يستخدم في تصنيع الجيلاتين

ينفع الجلد في ماء الجير المطفي لمده تصل الى 14 يوم وربما

الى شهرين في بعض الاحيان تحسب درجات الحراره فكلما

كانت درجه منخفضه كلما زادت مده نقع الجلد ما بعد مرور

هذه المده يقطع الجلد الى قطع على شكل مستطيل ثم

يتم غسل هذه المستطيلات بشكل جيد للتخلص من الجير

الموجود عليها وفي هذه الفتره يقاس ال ph للماء باستمرار

ويضاف اليها الجلد والماء حامض الهيدروكلوريك وذلك بتركيز

يصل الى 60 في الميه ويتم التقليب الجلد في الماء الموجود

به حمض الهيدروكلوريك لمده ساعه ثم ايقاف البي اتش

ايضا وعند الوصول الى درجه 15 حمدي يوضع الجلد في

وعاء للطبخ هذه الاوعيه تكون مزود انظمه التحكم في الحراره

في البي اتش ويتم غمر في الماء ثم يمرر عليه بخار كثير

وهذا لغرض وصول درجه الحراره للجلد الى 55 ويجب

ان يحذر مصانع الجيلاتين لا تزيد درجه الحراره عن 55

ولا تنخفض ايضا وفي هذه الفتره يتم متابعه نمو البكتيريا

لا هوائيه نوع او في كافه المراحل بشكل اساسي يتم

استخدام مياه مفلتره لا يوجد بها كلور او بكتيريا او حتى

املاح سميت مطبخ الجيلاتين في حمامات مياه وتقاس

تركيزات المحلول اصل الى نسبه قدرها خمسة في

الماء ثم يتم شطف الجيلاتين من المحلول و يتم فصل

الدهون و الشوائب الموجوده به حتى يصبح في شكله النهائي الشفاف

طريقة عمل الجيلاتين

طريقة تصنيع الجلاتين بانواعه

طريقة عمل الجيلاتين

• صور جيلاتين على الملابس
• طريقة عمل الجيلاتين
• فؤاد الجلاتين للوجه